Chá de fralda da Karininha
Antes tarde do que mais tarde. Estas são as fotos dos cupcakes que preparei para o chá de fraldas da Karininha. Esse não é o nome do bebê. É o nome da mãe do bebê, que até aquela data não havia escolhido o nome de sua filhota, por isso a chamamos carinhosamente de Karininha, a filhinha da Karina. 
Os sabores escolhidas foram Banana com Nutella, Laranja com Gotas de Chocolate e Damasco. Até então eu nunca tinha feito nenhuma receita com damasco. Mas como a gente não deve negar o pedido de uma grávida, fui pra internet em busca de uma receita com esta frutinha. Fiz alguns testes que foram aprovados pelos meus colegas de trabalho e também pela futura mamãe.
A receita que fiz para o chá eu tirei daqui.
Cupcake de Damasco
Ingredientes:
– 100 g de manteiga em temperatura ambiente;
– 1/2 xíc. de açúcar;
– 2 colheres de sopa de leite;
– 2 ovos;
– 1 xíc. de farinha de trigo peneirada;
– 1/2 xíc. de damasco seco picadinho;
– 1 colher de chá de fermento em pó;
– 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
Cobertura:
– 1 xíc. de açúcar de confeiteiro;
– 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
– 150 g de cream cheese gelado;
– geléia de damasco a gosto para decorar;
Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo. Sem parar de bater, junte o leite, os ovos e a farinha de trigo. Em seguida acrescente o damasco picado, o fermento e o bicarbonato peneirados. Misture delicadamente e coloque em forminhas próprias para cupcakes. Leve para assar em forno médio.
Cobertura: Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga. Junte o cream cheese e bata até ficar homogeneo. Cuidado para não bater demais, pois poderá amolecer.
Delícias de Páscoa
Novidades de Páscoa!!! Muito chocolate, ovinhos, coelhinhos. Uma fofura só!
Atenção: encomendas serão aceitas até 28/03, com entrega até dia 03/04.
Preço unidade: R$ 6,00
Com cachepô: R$ 6,50
Cestinha (embalado em celofane): R$ 10,00 – pedidos até 22/03
Lembrancinha de volta às aulas
Sexta passada a escolinha da minha filha voltou à atividade, depois das férias coletivas de janeiro. Preparei uma pequena lembrança para oferecer aos coleguinhas. Fiz cupcakes de chocolate, embalei num saquinho com um cartão e uma fitinha.
A receita eu peguei do site da Patrícia, mas tive que adaptar a receita da ganache. Com o calorão que vem fazendo aqui em Porto Alegre, na casa dos 35 graus, não teve jeito da cobertura ficar firminha. Ainda assim a receita é facílima de fazer e é uma delícia.
Sobre medidas e medidores
Não faz muito tempo eu preparava minhas receitas medindo os ingredientes em uma xícara
de chá comum com capacidade para 200 ml. A medida da colher de sopa então, como saber se estava suficientemente cheia, ou pouco cheia, ou muito cheia? Era tudo meio no olho.
Pesquisando receitas na internet, encontrei ótimos food blogs, com receitas extremamente
detalhadas, indicando qual a capacidade dos medidores, o tamanho das formas utilizadas, as
substituições feitas, entre outras dicas que fazem toda diferença no resultado final do que
está sendo preparado.
Estou escrevendo isso só pra dizer uma coisa: se você quer que seu bolo saia igualzinho,
ou muito parecido, ao da foto da receita, use medidores, tanto de xícaras quanto de colheres.
Os de plástico são bem baratinhos e a gente encontra até em lojas de R$ 1,99. Outra coisa que você deve
ter várias são cumbuquinhas, tanto de plástico, quanto refratárias ou de inox, e de vários
tamanhos. São ótimas para misturar ingredientes, para guardá-los medidos antes de
iniciar o preparo da receita, ou para guardar o que sobrou de algum produto que não foi
totalmente utilizado.
Cupcakes de Côco e Passas ao Rum
Desde que li essa receita no ótimo livro Cupcakes da Martha Stewart fiquei com vontade de
fazê-la. Como não houve feriadão no Ano Novo, nós e alguns amigos, que resolveram não
viajar, nos reunimos para passar a virada do ano juntos. Combinamos uma ceia e eu fiquei
incumbida de levar a salada e a sobremesa.
Testei a receita dos muffins antes, mas sem nenhuma cobertura. Ficaram uma delícia.
Quando os fiz novamente para levá-los à ceia, troquei a calda da cobertura por ganache de
chocolate meio-amargo. Não gostei muito do resultado, pois achei que o chocolate encobriu
o sabor do muffin. Não que tenha ficado ruim, mas acho que não é a combinação ideal. Acho
que eu deveria ter colocado rum na ganache também pra realçar o gostinho de bebida no
doce. De qualquer forma, todo mundo comeu e repetiu.
Assei os muffins em forminhas de papel dentro das cavidades da forma de cupcakes. As forminhas se desgrudavam facilmente da massa depois de assados.
Quem gosta de passas e doces com sabor de bebidinha, vai adorar essa receita.
Cupcakes de côco e passas ao rum
xícara medidora: 240 ml
rendimento: 36 cupcakes grandes
1 1/4 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de rum escuro
1 xícara de passas
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
6 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha (uso a essência, porque nunca encontrei o extrato pra vender)
3/4 de xícara de creme de leite (usei o fresco)
1 copo de côco ralado adoçado
Preaqueça o forno a 180º. Unte uma forma com capacidade para 12 muffins e polvilhe as cavidades com farinha de trigo, retirando o excesso. Em uma tigela, coloque as passas e o rum e reserve. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Na batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo após cada adição, e raspando as laterais com uma espátula de silicone. Adicione a baunilha. Reduza a velocidade. Junte a farinha em três adições, alterando com duas adições de creme de leite (comece e termine com a farinha), e bata até incorporá-los. Desligue a batedeira e adicione a mistura de passas e rum e o côco ralado. Misture delicadamente para incorporá-los à massa.
Divida a massa entre as cavidades da forma, preenchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito, ele não deve sair completamente limpo, mas com alguns pedacinhos de massa. Se você assar demais, os bolinhos podem ficar duros. Retire do forno e coloque a forma sobre uma gradinha por aproximadamente 20 minutos. Desenforme com cuidado e deixe os bolinhos esfriarem completamente sobre a grade.
Glacê caramelado de rum
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1/4 xícara de rum escuro
1/4 xícara de creme de leite
Aqueça o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e formar uma calda clara. Pare de mexer e cozinhe até a calda começar a ferver, esfregando as laterais da panela com um pincel culinário molhado pra evitar a formação de cristais da calda. Deixe ferver até que a calda adquira a coloração âmbar. Retire do fogo. Com cuidado, adicione o rum e o creme de leite (a mistura irá borbulhar) com uma colher de pau até incorporá-los. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até que a calda fique espessa, entre 5 e 10 minutos.
Para servir, coloque os cupcakes em pratos de sobremesa, e adicione uma colher do glacê sobre cada um. Eles ficam melhor se servidos no mesmo dia em que forem cobertos. Mantenha-os em temperatura ambiente até servir.
Podem ser armazenados por até 3 dias, em temperatura ambiente, dentro de um recipiente hermeticamente fechado.
Brownies Triplos
Desde que comecei a “pesquisar” o mundo dos cupcakes, bolos e doces, encontrei sites
com receitas e dicas preciosas sobre o assunto. Pessoas generosas que não exitam em compartilhar
receitas e truques, mesmo que esta seja a sua profissão. Reforçando este ciclo de
compartilhamento, vou publicar aqui a receita de um brownie divino que peguei do ótimo
blog da Patrícia Scarpin, que é uma baker de mão cheia e cinéfila de carteirinha. Demorei muito tempo pra fazê-lo, e quando o fiz, levei quase tudo pro trabalho, pra saber a opinião dos meus colegas-clientes-degustadores.
Todos adoraram e vários vieram me perguntar detalhes, pedir a receita ou simplesmente
elogiar. Minha maior satisfação é ouvir o comentário das pessoas descrevendo com detalhes a experiência da degustação. É exatamente esse o espírito do My Delicakes. 
Brownies triplos
- xícara medidora de 240ml
¾ xícara + 1 colher (sopa) – 185g – de manteiga sem sal
185g de chocolate amargo picado
3 ovos
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
2/3 xícara (94g) de farinha de trigo
½ xícara (45g) de cacau em pó sem adição de açúcar
1 pitada de sal
¾ xícara (116g) de chocolate branco em pedaços graúdos
¾ xícara (116g) de chocolate ao leite em pedaços graúdos
Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre uma forma quadrada de 20cm com papelalumínio, deixando sobrar para fora da forma, formando “alças”. Unte o papelcom manteiga e reserve.
Coloque a manteiga e o chocolate amargo numa panelinha e leve ao fogo baixo,mexendo até derreterem. Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte os ovos, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata atéobter um creme claro. Usando uma espátula de borracha/silicone, misture osingredientes derretidos.
Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre o creme de chocolate e misture com aespátula. Acrescente os chocolates branco e ao leite picados e misture bem.Despeje na forma preparada e leve ao forno por 35-40 minutos ou até asuperfície firmar – se você assar demais a consistência do brownie ficarátotalmente diferente.
Deixe esfriar, remova da forma com a ajuda das “alças” de papel alumínio ecorte em quadradinhos.
Rend.: 16 unidades
Petit Gateau
Ano passado não fizemos ceia de Natal. Em vez disso, nosso peru foi assado no almoço de Natal. De sobremesa preparei uma sobremesa que parece a mais difícil de todas, mas que é inacreditavelmente fácil e rápida de fazer: petit gateau. Tinha feito uma calda de frutas vermelhas e deixado congelada no freezer, para quando tivesse um acompanhamento a altura. Então, nada poderia ser mais perfeito. O sorvete é o Coconut Truffle da Häagen-Dasz.
A receita eu peguei no site da Sam (de tanto ler o blog dela já me sinto íntima). Transcrevi a receita tal e qual está no site. As minhas observações estão no final.
Petit Gateau
Rendimento 8 forminhas de 6cm de diâmetro (use qualquer forminha que possa ir ao forno)
Ingredientes
- 240g de chocolate amargo (usei 53%)
- 150g de manteiga sem sal
- 4 ovos inteiros
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres rasas de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 250°. Unte as forminhas e “enfarinhe” com cacau em pó.
2. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte a manteiga e derreta bem até ficar lisinho e brilhante.
3. Em uma vasilha bata os ovos e o açúcar até que estejam bem incorporados (levemente espumado).
4. Adicione o chocolate aos poucos a mistura de ovos mexendo vigorosamente durante a adição.
5. Misture a farinha delicadamente. Reserve.
6. Coloque a massa nas forminhas, tomando o cuidado para não encher até a boca pois a massa cresce.
7. Passe um plástico filme e leve a geladeira por 2 horas.
8. Asse por 4 a 5 minutos. Faça um teste com uma forminha antes. A massa faz uma casquinha por fora mas continua molinho por dentro.
9. Passe uma faquinha em volta, desenforme e sirva imediatamente,acompanhado de uma bolinha de sorvete ou outra coisa gostosinha que você goste de comer junto com o petit gateau.
Validade: A massa crua e já nos potinhos dura 1 semana na geladeira ou 2 meses no freezer. No caso do congelamento é só deixar 3 horas na geladeira antes de assar.
A calda de frutas vermelhas eu peguei daqui.
Ingredientes da calda
Modo de fazer:
Leve ao fogo a polpa com o açúcar até levantar fervura. Deixe ferver por 10 ou 15 minutos, até começar a reduzir e engrossar. Adicione os mirtilos e as amoras. Deixe ferver novamente e cozinhe por mais uns 5 minutos, sem mexer muito para não desmanchar as frutas.
Minhas observações:
• Fiz alguns polvilhando a forma com cacau e outros sem. Gostei mais dos sem.
• Minha receita rendeu mais que 8. Acho que uns 10. Tenho que lembrar de anotar tudo enquanto estou preparando ou logo depois, senão esqueço. 
• Meu bolinho passou um pouco do ponto. Com 5 minutos ainda estava com a superfície mole, acabei deixando mais uns 5 e aí o centro não ficou líquido, só molinho, mas ficou igualmente delicioso. Da próxima vez vou cuidar melhor o tempo de forno.
• Na primeira vez que fiz a calda, não usei a polpa congelada e sim uma bandejinha de morangos. Na segunda vez, usei apenas 1 pacote de polpa de morango congelada. A segunda versão ficou bem mais consistente que a primeira, mas o sabor ficou o mesmo.
• Todo mundo comeu e repetiu. Resultado aprovado!
Minnie!
Ainda em dezembro, aconteceu o aniversário de dois anos da minha filha. O tema escolhido foi a Minnie, mas desde o começo eu não queria saber de muitos personagens espalhados pela decoração. O que eu queria era, principalmente, explorar a linda combinação das cores vermelha, preta e branca. Minha irmã, que é psicóloga de formação, mas uma decoradora de festas infantis de mão cheia, e minha cunhada idem, que está trabalhando profissionalmente com decoração de festas infantis, começaram a produção das lembrancinhas lá por agosto ainda. Foram muitos telefonemas sobre os detalhes, o que comprar ou não, muitas fotos pesquisadas na internet, e muitas mudanças de planos também.
Minha irmã e minha mãe vieram passar a semana do aniversário aqui. Além dos doces do buffet do salão, fizemos outros tantos em casa, para colocá-los em marmitinhas para os convidados levarem pra casa. Não fiz tudo o que queria por pura falta de tempo, e olha que tirei férias nesta semana, pra poder me dedicar integralmente a estes últimos preparativos. Faltaram os cakepops e os brownies. Fiz trufas de limão siciliano e chocolate meio-amargo e, obviamente, os cupcakes. O resultado de tanta dedicação e capricho foi o encantamento dos convidados, que o tempo todo vinham elogiar a decoração e os doces. Todos se divertiram muito e o mais engraçado era ver as crianças indo embora contrariadas quando os pais vinham se despedir, ao final. Sinal que estavam gostando.
Eu fiquei imensamente feliz com o resultado. Deu tudo muito certo e a minha filhota se divertiu muito. Mais precisamente, da hora que chegamos até o último minuto antes de irmos embora. A quem participou da criação desta festinha adorável o nosso muito obrigado: vovó Mary, tia-dinda Ítala, tia-dinda Thissi, tia Erika e Andreza.
O meu obrigado também à equipe da festa (monitores, garçons, copeiros) do salão Pirueta Zona Norte, especialmente à gerente Renata, que foi extremamente atenciosa e solícita, além de muito simpática. Vocês foram 10! E nem pensem em fazer uma festa caprichada e não chamar um fotógrafo profissional pra registrar tudo. As fotos foram feitas pela Beta Imagens. Ficaram lindas!
Ano Novo
Aff… finalmente passou a correria do mês de dezembro. Não posso me queixar, pois tive muitas encomendas. E de quebra os preparativos pro aniversário da minha filha. Graças a Deus, deu tudo certo!
Tava olhando as fotos que postei como sugestão de cobertura nos cupcakes de Natal. No fim não fiz nada com pasta americana. Todos que viam as fotos e iam fazer encomenda comentavam que não gostavam, não comiam, se não tinha como ser de outra coisa. Eu concordo plenamente. Acho que o trabalho com a pasta fica lindo, mas quase ninguém come. Então, fica só um bolinho com recheio. Acho que o casamento entre a massa e a cobertura é que dá o “tchan” do cupcake. Afinal, não é só pra ficar admirando.
Foi tanta correria que nem me lembrava de fotografar tudo. Mas vou colocar as que eu consegui. E as do aniver da Marina também. Essas sim feitas por uma fotógrafa profissional. Aguardem!
Ah, e um Feliz, Doce, Delicado e Delicioso Ano Novo!
Sabores de Natal
Para facilitar as coisas pra mim e pra vocês, os cupcakes de Natal estão disponíveis em dois sabores:
Não tem quem não goste dessas combinações. E não esqueça de fazer logo o seu pedido.
